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Temporada de setas

Escribir con la Boca Llena
Blog de una apasionada de la gastronomía en el que comparto recetas o impresiones

Escribir con la Boca Llena

Publicado por | 16 de octubre de 2014
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Temporada de setas
Ya estamos en plena temporada de setas, y la semana pasada paseando por el Mercado de San Miguel en Madrid, pude hacer unas fotos a las diferentes variedades que tienen expuestas en la frutería.

Personalmente me encantan las setas, creo que son una delicia, y que bien cocinadas e integradas en un plato, lo convierten instantaneamente en algo gourmet. Y la verdad que estos mercados son una fuente de inspiración para los que nos encanta aprovechar los productos de temporada para probar nuevas recetas y porqué no, arriesgar un poco en la cocina. Os dejo las fotografías que tomé esperando que os inspiren tanto como a mi.

La deliciosa seta Shii-take, que se utiliza en tantas recetas japonesas.





Las trompetas de la muerte, ideales para risottos y salsas para caza. Incluso hay un foie envasado con esta variedad de setas.



Lengua de Gato





Rebozuelos



Níscalos



Angula de Monte



Los exquisitos Boletus Edulis



Senderuelas



La seta de cardo (esta no la he probado nunca)





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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.