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28 de abril de 2017
Valoración  53 (3)
La Mar cebichería recibe a Sergio Barroso
La Mar Cebichería, el prestigioso restaurante de Gastón Acurio en Buenos Aires presentará por primera vez  un menú conjunto realizado con el anfitrión de La Mar Anthony Vásquez y el chef español Sergio Barroso, quien se encuentra actualmente a cargo de la cocina del restaurante chileno 040.

Galardonado como el mejor chef de Chile, Barroso es parte de una nueva ola de chefs  de dicho país que exploran la historia culinaria de sus raíces para crear nuevas preparaciones que inspiran en todo el mundo. Fuertemente influenciado por la gastronomía molecular ha pasado por las más destacadas cocinas de España, incluida la de El Bulli.

El evento especial en La Mar consta de un menú de 10 pasos que a continuación detallamos

Menú La Mar y Restaurante 040:

Paso 1
Gunkan de corvina con mayonesa picante de miso
Paso 2
Niguiri de azafrán y palometa al ajillo
Paso 3
La tía veneno
(Pesca del día con leche de tigre de ají amarillo y crocantes de langostinos)
Paso 4
La rocita
(Causa de pulpo al olivo)
Paso 5
Bomba de salmón picante / Niguiri de salmón al carbón
Paso 6
El cebiche de Héctor
(Pescado a la brasa con jugo de cebiche caliente)
Paso 7
Tomate relleno de sierra ahumada con jugo de lechuga aliña
Paso 8
Llaoca
(Navajas escabechadas a la chalaca)
Paso 9
Waffle con paté de chorito en escabeche
Postre
Queso helado
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.