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3 de mayo de 2017
Valoración  54 (4)
Antonio Soriano chef del Palacio Duhau
Con   40   años,   Antonio ya   lleva   20   años   de   experiencia   en gastronomía de alta gama. Comenzó su carrera profesional en Buenos Aires, estudiando en la Escuela   Superior   de Hotelería, siendo    alumno    de    Beatriz Chomnalez y  ganando  experiencia  en  restaurantes  de  lujo  como Dique  4  y  Lola. En el año  2000 de cide  mudarse  a  Paris,  para continuar su formación académica en “Le Cordon Bleu”, obteniendo el prestigioso  “Le Grand Diplôme Le Cordon  Bleu”.

Prosigue su carrera profesional en esa misma ciudad, donde, en los siguientes 4 años, se desempeño en establecimientos míticos como el Lucas Carton de Alain Senderens, el Hotel
du Crillon, y el hotel George V. A  su  regreso a Buenos  Aires, en  2004, Antonio  se  desempeño primero como consultor de distintos  proyectos gastronómicos, desarrollando  proyectos  nuevos, o  rediseñando proyectos  ya  en funcionamiento. Como Chef Ejecutivo en Prodeo Hotels, estuvo a cargo de la creación del esquema de pre apertura y conceptos.
En 2009 es contratado como Chef Ejecutivo para llevar adelante la pre  apertura  de  lo  que  seria  Algodón Mansión,  donde  fue  la  voz creativa detrás de los conceptos y menús del bar y del restaurante.

Además, estuvo a cargo de la selección y entrenamiento del equipo de  apertura,  así  como  la  creación  de  manuales  y  procedimientos que fijarían los estándares de la marca.
El hotel abrió sus puertas en 2010, y Antonio fue nombrado Chef ejecutivo y Director de Operaciones, supervisando cada detalle de este hotel boutique de lujo, donde dirigió
un equipo de mas de 50 personas,  formando  muchos  profesionales  que  hoy  son  lideres en la  industria.  Durante  ese  periodo,  Algodón  recibió  numerosos premios  y  econocimientos,  siendo  reconocida  como  uno  de  los mejores  restaurantes  y  experiencias  de  la  región.  Llevo  adelante personalmente las  negociaciones con Relais &  Chateaux, convirtiéndolo en el  primer hotel en Buenos Aires con la  marca.

Tambien  creo  el  primer  Davidoff  Lounge  de  América,  y  el  único Veuve Cliquot Bar en Argentina. En  2013,  Antonio  abrió  su  primer  restaurant  propio  en  Buenos
Aires,  “Astor  Manduque  Porteño”,  que  fue  aclamado  por  los críticos  de  la  industria  y  los  clientes,  y  fue  elegido  en  varias oportunidades como uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Astor  es  una  referencia  hoy  en  la  nueva  cocina  argentina,  y particularmente  en  una  cocina  porteña  contemporánea.

Es  una referencia en la    industria, tanto    por    su    creatividad, su profesionalismo, como por su  trabajo junto  a  los  productores locales.Como   miembro   fundador   de   Gajo   y   Acelga,   y   miembro   de Lucullus,  es  una  de  las  voces  lideres  de  la  revolución  que  vive  la escena gastronómica en Argentina. Es invitado regularmente a dar conferencias  y  demostraciones  en  los  principales  festivales,  tanto en los  locales  como  internacionalmente  y  esta  en  permanente contacto  con sus colegas alrededor del mundo.

Actualmente es el Chef Ejecutivo del Placio Duhau, uno de los hoteles más lujosos de Argentina, teniendo el gran desafío de manejar 5 cartas con opciones variadas y de alta gama. Su ímpetu lo ha llevado a innovar en poco tiempo en un lugar tradicional y de los más elegante de Buenos Aires, incorporando platos muy argentinos en el servicio room service como milanesa con hueso de los mejores cortes de carne vacuna, o choripan cuyo proceso ahumado se hace enteramente en el establecimiento. Además avanza en convertir a la espaciosa terraza del Hotel palacio en una variada huerta para abastecer a la extensa propuesta culinaria del bellísimo hotel.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.