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1 de junio de 2017
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Magdalenas de yerba mate
La yerba mate, producto proveniente del noroeste argentino, cada vez ocupa un lugar más especial en la gastronomía nacional que empieza a dar estatus a los productos propios de nuestra teirra y a su comunión con elaboraciones autóctonas.

Cocineros, pasteleros y hasta bartenders empiezan a incorporar la yerba mate como ingrediente central de algunas recetas y su uso empieza a extenderse mas allá de la típica infusión de bombilla.

Aquí esbozamos una receta de magdalenas de yerba mate, tan ricas como novedosas


Ingredientes

    Infusión de mate cocido
    1 taza de azúcar.
    100 g de manteca
    2 tazas de harina
    2 huevos
    4 cucharadas de leche en polvo
    Ralladura de limón
    Esencia de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a temperatura moderada.

En un bol colocamos la margarina y el azúcar. Batimos hasta integrar y se agregan uno por uno los huevos. Luego agregamos el mate cocido frío, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batimos hasta que todo esté integrado

Tamizamos la harina con la leche en polvo y se agrega a la mezcla previa. Volvemos a mezclar hasta lograr una pasta homogénea.

Se preparan los moldes y se vuelca la mezcla dentro de los pirotines

Se llevan las magdalenas a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 20 minutos.

Dejamos enfriar y a disfrutarlas
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.