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13 de junio de 2017
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Receta taboulé trigo sarraceno
El Huerto de Lucas es un mercado y restaurante especializado en productos ecológicos, sin gluten, vegetarianos y libre de tóxicos. Es un referente en la capital española por su original propuesta gastronómica. Si no lo conoces aún, te invitamos a escuchar este programa de GastroRadio en el que Paloma Villaamil, directora de El Huerto de Lucas, habla de este proyecto.

Hoy queremos compartir con vosotros su receta de "Taboulé de trigo sarraceno", ejemplo de su propuesta gastronómica en la que apuesta por los alimentos ecológicos y de primera calidad.

Ingredientes:

 
  • 200 gramos de trigo sarraceno (es un pseudo-cereal de color oscuro especialmente utilizado por estar libre de gluten)
  • 2 gramos de hierbabuena
  • 4 gramos de perejil
  • 12 gramos de tomate seco
  • 10 gramos de cebolla morada
  • 1 gramo de canela
  • 1 gramo de comino
  • 25 gramos de tomate cherry

Ingredientes para el aliño
 
  • 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 20 mililitros de zumo de limón
  • 4 mililitros de agua de azahar
  • 12 mililitros de zumo de naranja
  • 3 gramos de ralladura de limón
  • 4 hojas de hierbabuena
  • 2 gramos de sal

Elaboración:

 
  1. Cocemos el trigo sarraceno en agua con sal 20 minutos y enfriamos con agua fría para parar la cocción.
  2. Cortamos los cherry a la mitad y marcamos en una sartén.
  3. Picamos el tomate seco, la cebolla y la hierbabuena.
  4. En un recipiente ponemos todos los ingredientes y aliñamos. Removemos bien
  5. A la hora de servir el plato, decoramos con los cherry y las hojas de hierbabuena.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.