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21 de febrero de 2017
Valoración  566 (66)
Berenjenas en escabeche
Una receta que viene desde nuestras abuelas. Un acompañamiento infaltable en las familias ítalo argentinas y una excelente entrada para la mesa de los domingos

Ingredientes:

 ½ kilo de berenjenas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en grano
2 o 3 hojas de laurel
Sal
Ají molido
Aceite y vinagre de alcoho

Preparación:

Lavamos bien y secamos las berenjenas.

Las cortamos en rodajas de un cm

Las colocamos en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa hasta que despidan el color negrecino

Retiramos bien la sal y las colocamos en una olla.

Cubrimos las rodajas con el vinagre y dejamos hervir a fuego medio

Cuando las vemos apenas tiernas las retiramos y secamos con papel o simil

Envasamos en frasco de vidrio

Entre las capas de berenjena agregamos el ajo picado, ají molido y la pimienta y las hojas de laurel alrededor

Agregamos el aceite hasta cubrir las berenjenas completamente

Cerramos el frasco y dejamos reposar al menos tres días antes de servirlas con un buen pan crocante o al plato.
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