Las empanadas de morocho son crujientes y rellenas de carne de res o de cerdo, zanahoria, cebolla y alverja, luego se las fríe en aceite o también se las puede poner al horno. Para su degustación no se olviden del toque ideal, acompañarlas con un delicioso ají.
Ingredientes:
Para la masa:
- 4 tazas morocho seco remojado desde la noche anterior
- 2 tazas agua
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 2 unidades claras de huevo
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- 1 Cdta. de aceite de oliva extra virgen o el de su elección
- 1 taza cerdo o carne molida
- 1/2 unidad cebolla perla, picada en cubitos
- 2 unidades zanahorias cocidas, peladas y picadas en cubitos
- 1 taza arvejas cocidas
Preparación:
- Lavar el morocho y sacar la pelusa
- Cocinar 1 hora en abundante agua con sal
- Escurrirlo y dejar que se enfrié desde la noche anterior
- Moler el morocho
- Para la masa, poner un poco de aceite y amasar el morocho hasta obtener una masa uniforme. Después hacer bolitas con la masa del tamaño de un limón
- Extienda la masa sobre un plástico ligeramente engrasado
- Para el relleno, en una sartén con aceite caliente a fuego medio, dorar la carne seleccionada, cebolla, zanahorias y arvejas, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida, reserve
- Una vez listo el relleno, cerrar la empanada y sellarla bien
- Dórelas en aceite caliente, retire sobre papel absorbente y sirva con un ají criollo.
- Acompañar la empanada de morocho con un ají criollo picante simplemente es espectacular, y con café bien caliente.
- Prepara el relleno unos días antes, esto permitirá que se endurezca y que no esté tan aguado.
- Después de que hagas las empanadas, ponlas en el refrigerador por 30 minutos, esto ayuda que mantengan su forma mientras se hornean.
- Utilizar la clara de huevo no le dará color a la empanada, pero sí un acabado muy brillante.
Verónica Baquerizo A.
