Fundación Rural impartirá un curso de capacitación gratuito sobre Elaboración de Cerveza Artesanal. El mismo tendrá una duración de 3 clases y se llevará a cabo los días Jueves 4, 11 y 18 de mayo, de 15.30 a 18.30 hs, en la Sede de la Fundación, ubicada en Godoy Cruz 127, de la ciudad de Mendoza.
El curso, estará a cargo de la Lic. en Bromatología, Adriana Giménez, la Bromatóloga Sandra Rodríguez con la colaboración de alumnos del ISTEEC. Tiene como principal objetivo que los asistentes incorporen los aspectos legales que rigen la elaboración de cerveza artesanal, realicen los controles fisicoquímicos mínimos necesarios durante las etapas de elaboración y en el producto final. Además, el objetivo es que puedan realizar evaluaciones sensoriales de productos artesanales y/o comerciales.
Está destinado especialmente a personas con interés en aprender a elaborar cervezas artesanales y a elaboradores que quieran aprender técnicas analíticas para evaluar la calidad de los productos obtenidos.
Durante el desarrollo del curso, se realizará una introducción sobre aspectos legales, prácticas permitidas, malteado, control de cebada, etapas involucradas en el malteado, fermentación alcohólica, microorganismos involucrados, control de evolución y diagrama de flujo de elaboración.
Además, se ofrecerá una guía para tener en cuenta durante la elaboración a escala piloto de cervezas: los controles fisicoquímicos durante la obtención de malta, el macerado, la esterilización, la activación de pie de cuba, la fermentación, la maduración, el llenado, la carbonatación y la pasteurización.
Respecto a evaluación sensorial, se explicarán los principales conceptos, aspectos a tener en cuenta durante una cata de cerveza, evaluación sensorial de las cervezas elaboradas y se realizará una cata guiada de cervezas artesanales y/o comerciales.
