Sawken es un ciclo de Cocina Nativa que sucede una vez por mes en la Pulpería Flamingo (Parque Patricios). Hablamos con sus creadores, quienes aspiran a volver a las raíces, revalorizar lo propio y disfrutarlo. Jonas Armada, al frente de la barra, el Chef Javier Aviles Lira y el somellier Mauro Figueredo son los mentores de este nuevo espacio.
¿Como surge Sawken?
Sawken surge de tres amigos Gastronómicos (dos Argentinos y un Chileno) Sommelier, Bartender y un chef, con las mismas ideas y mismos gustos.
Nos basamos en un pueblo Amerindio Argentino-Chileno llamados Selk’nam también llamados Onas, Familia de los Tehuelches, ubicados principalmente en Isla Grande, Tierra del Fuego, pero también desde Buenos Aires hasta el Sur de Argentina y Chile.
Sawken significa tres en su idioma.
¿Cuantos encuentros tienen previstos?
Sawken Cocina Nativa está pensado para quedarse y no ser algo pasajero de corto plazo, se nos hace difícil ya que los tres tenemos trabajo fijo y diferentes horarios, por el momento se hace una vez al mes con la mentalidad puesta en hacerla dos veces al mes.
¿A quién va dirigido el ciclo?
Nos dirigimos a todo público, principalmente para Gastronómicos (por eso elegimos el día Lunes) día de los encuentrostambién sin descuidar al que le gusta comer rico y beber un buen vino.
¿Que es lo que caracteriza a la comida Nativa?
Lo que nos caracteriza en nuestra Cocina y nuestros Cócteles son los productos Autóctonos y recetas, algunas ya olvidadas y otras de moda hoy en día.
Principalmente estamos con productos más cercanos ej. Argentina, Chile, Perú, Bolivia pero vamos de a poco y la idea es llegar desde Tierra del Fuego hasta México.
¿En los dos primeros encuentros cuál ha sido el menú?
Platos del primer encuentro (los 4 pasos van con Maridaje de vino)
El primer encuentro fue de 4 pasos, 2 entradas, un principal un postre y un cóctel de bienvenida.
Empezamos con:
Atún grillado, espejo de tomates al merken, espuma de limón y vegetales baby.
Bondiola estacionada con polvo de chicharrón, tomates cherrys y chauchas.
Ojo de bife grillado, papines oca, chauchas, tomates cherry, chiles verdes y rojos.
Dulce de batata casero con queso de cabra estacionado.
El cóctel: Pisco, almíbar de Huacatay y jengibre, Lima, Ginger Ale casero.
Los platos para el segundo encuentro (realizado recientemente)
Fue de 3 pasos:
Tiradito de ojo de bife, sobre crema de ají amarillo, trigo mote y queso de cabra.
Clásico Pulmay Chileno acompañado de Milcao Frito.
Bizcochuelo de Vino Moscatel, gel de saúco y flores comestibles, Crumble de coco y helado de frutos rojos.
El cóctel: Cynar, Campari, jugo de pomelo rosado, menta y almíbar de azúcar negra.
