Ingredientes
1 kilo de papas
2 yemas de huevos
1 huevo entero
250 gr queso mantecoso o mozzarella
50 gr de manteca
Harina, pan rallado y aceite para freir
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Hervimos la papas con cáscara. Cuando estén tiernas retiramos y pelamos
Hacemos un puré con las papas y agregamos la manteca y las yemas. Condimentamos con sal y pimienta
Dejamos enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas
Cortamos el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
Armamos las croquetas colocando un cubito de de queso en el interior
Pasamos las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora
Freimos en abundante aceite caliente, escurrimos en papel absorbente y servir
