La croqueta es, junto con la tortilla, una de las tapas más populares de la gastronomía española. Las hay de pollo, de jamón, de chipirones, de pulpo…Hay infinidad de variedades, pero hoy queremos compartir con vosotros la receta de croquetas de espinacas y queso de cabra del chef José Pizarro.


Ingredientes para 32-34 croquetas:

 

• 500 gramos de hoja de espinacas baby
• 400 ml de leche entera
• 100 ml de caldo casero vegetal (elaborado con ingredientes a nuestro gusto)
• 80 gramos de mantequilla
• 125 gramos de harina común
• 80 gramos de queso de cabra desmenuzado
• Sal marina
• Pimienta Negra molida
• Nuez moscada rallada
• 2 huevos grandes
• 125 gramos de pan rallado
• Aceite de Oliva para freír

Elaboración:
 

1. En una sartén grande a fuego medio-alto ponemos las espinacas y vertemos un chorrito de agua para evitar que se peguen. Cocemos durante 3 o 4 minutos, hasta que las espinacas estén completamente blandas.
2. Transcurrido el tiempo, pasamos las espinacas por agua fría. Cuando se hayan enfriado las espinacas, escurrimos el agua. Picamos las espinacas y reservamos.
3. En una cacerola, calentamos la leche y el caldo de verduras.
4. En otra cacerola, derretimos la mantequilla a fuego medio, añadimos la harina y cocemos durante 2-3 minutos. Cuando la mezcla empiece a adquirir color, vertemos poco a poco la leche y el caldo. Removemos y mantenemos en el fuego durante 10 minutos.
5. A continuación, añadimos lentamente el queso, las espinacas y removemos constantemente hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
6. Vertemos y extendemos la mezcla en una bandeja poco profunda.
7. Colocamos una capa de film encima de la mezcla y metemos en el frigorífico durante 2 horas.
8. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja de la nevera y formamos unas bolitas de 30 gramos cada una. (En el caso de que las bolas no estén del todo firmes, sería recomendable introducirlas en el congelador durante 30 minutos).
9. Batimos los huevos y disponemos el pan rallado en un plato aparte.
10. Pasamos las croquetas por los huevos batidos y después, las cubrimos con el pan rallado.
11. En una sartén con aceite caliente, freímos las croquetas durante 2 minutos o hasta que se doren.
12. Antes de servir, escurrimos las croquetas en papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.