Ingredientes para 32-34 croquetas:
- 500 gramos de hoja de espinacas baby
- 400 ml de leche entera
- 100 ml de caldo casero vegetal (elaborado con ingredientes a nuestro gusto)
- 80 gramos de mantequilla
- 125 gramos de harina común
- 80 gramos de queso de cabra desmenuzado
- Sal marina
- Pimienta Negra molida
- Nuez moscada rallada
- 2 huevos grandes
- 125 gramos de pan rallado
- Aceite de Oliva para freír
Elaboración:
- En una sartén grande a fuego medio-alto ponemos las espinacas y vertemos un chorrito de agua para evitar que se peguen. Cocemos durante 3 o 4 minutos, hasta que las espinacas estén completamente blandas.
- Transcurrido el tiempo, pasamos las espinacas por agua fría. Cuando se hayan enfriado las espinacas, escurrimos el agua. Picamos las espinacas y reservamos.
- En una cacerola, calentamos la leche y el caldo de verduras.
- En otra cacerola, derretimos la mantequilla a fuego medio, añadimos la harina y cocemos durante 2-3 minutos. Cuando la mezcla empiece a adquirir color, vertemos poco a poco la leche y el caldo. Removemos y mantenemos en el fuego durante 10 minutos.
- A continuación, añadimos lentamente el queso, las espinacas y removemos constantemente hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
- Vertemos y extendemos la mezcla en una bandeja poco profunda.
- Colocamos una capa de film encima de la mezcla y metemos en el frigorífico durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja de la nevera y formamos unas bolitas de 30 gramos cada una. (En el caso de que las bolas no estén del todo firmes, sería recomendable introducirlas en el congelador durante 30 minutos).
- Batimos los huevos y disponemos el pan rallado en un plato aparte.
- Pasamos las croquetas por los huevos batidos y después, las cubrimos con el pan rallado.
- En una sartén con aceite caliente, freímos las croquetas durante 2 minutos o hasta que se doren.
- Antes de servir, escurrimos las croquetas en papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
