En el día de hoy proponemos esta receta del chef Diego Gallegos, al frente del restaurante Sollo (1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol).
Su propuesta está elaborada con Kimchi, una preparación fermentada que se obtiene a partir de vegetales (puerro, zanahoria, col, repollo, entre otros) sazonados con diferentes especias. El kimchi es de origen coreano y su popularidad ha trascendido las fronteras de la región, de hecho, en la actualidad, puede encontrarse el preparado en tiendas de alimentación especializadas en productos asiáticos.
Ingredientes:
- 200 gr de col lombarda fermentada
- 35 gr de mayonesa
- 50 gr trucha ahumada
- 15 gr de kimchi base
- 10 gr de salsa de ostra
- Salsa de ostra para rellenar la lima
- 1/2 lima
Otros ingredientes:
- 10gr de caviar ecológico
- alma de caviar al gusto*
Elaboración:
- Cortamos la col lo más fina posible. Podemos ayudarnos de una mandolina para conseguir cortes más precisos.
- A continuación, metemos en un tarro de cristal la col y la dejamos en salazón con la base del kimchi. Mantenemos a temperatura ambiente hasta que la fermentación esté lista.
- Después, mezclamos con la mahonesa, la trucha ahumada y la salsa de ostra. Reservamos.
Elaboración final:
- Abrimos un boquete pequeño en el centro de la lima (sin eliminar su pulpa).
- Rellenamos la lima con salsa de ostra.
- Hacemos una pelota con la mezcla de col y la ponemos encima de la lima.
- Terminamos el plato disponiendo por encima el caviar y el alma de caviar.
- Servimos.
