El cau cau es un guiso típico de la gastronomía peruana que se prepara con mondongo o pollo y papas en tacos. En su elaboración, los ingredientes más comunes son el ají amarillo, el ajo y la cebolla.
Ingredientes:
- 700 gramos de mondongo
- 800 gramos de papas blancas peladas y cortadas en tacos
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
- ½ cebolla pelada y picada
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 4 dientes de ajo pelados (2 ajos los utilizaremos para sofreír)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano triturado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua
- Aceite para freír
Elaboración:
- En primer lugar, añadimos en una cacerola el mondongo y cubrimos con agua.
- Añadimos la sal, los ajos y el laurel.
- Dejamos cocinar durante 1hora y 30 minutos.
- Después, colamos el mondongo y reservamos el agua.
- Cortamos el mondongo en tacos.
- En una cacerola con aceite, freímos la cebolla.
- Añadimos la pimienta, el comino, el orégano, la cúrcuma, los ajos (picados), la zanahoria y el ají. Removemos
- Vertemos el caldo donde cocimos el mondongo.
- Añadimos el mondongo y las papas.
- Sazonamos y removemos los ingredientes
- Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo, servimos.
