La Tía Ali Vega nos comparte el lado español de su cocina con esta paella. Este plato a base de arroz y con muchos mariscos incluidos, nació de la gastronomía valenciana y poco a poco su receta ha ido cautivando al mundo, incluida la mitad de él, Ecuador. Este famoso platillo tiene muchas variaciones que van dependiendo de la región de la madre patria.
Ingredientes:
- Camarones 1 libra
- Filetes de pollo en cuadrados 1 libra
- Mejillones sin concha 1 libra o mejillones con concha 25
- Almejas sin concha 1 libra o almejas con concha 25
- Langostinos 1 libra o 1 por persona
- Chorizos españoles cortados en pedacitos 3
- Vino blanco 1 taza
- Calamares 1 libra
- Azafrán 1 cucharada
- Filetes de chancho hecho fritada en pedacitos 1 libra
- Cebolla colorada mediana picada en cuadraditos 1
- Pimiento verde picado en cuadraditos 1
- Pimiento rojo cortado en tiritas 1
- Arroz 4 tazas
- Agua 6 tazas
- Manteca de puerco o aceite 4 onzas
- Arvejas ½ libra
- Habichuelas o fréjol pequeñito blanco remojado y cocinado ½ libra
- Cubo de sazón de pollo 1
- Sal, ajo, pimienta, comino, orégano al gusto
- En una paellera mediana o una olla que no se pegue el arroz, se dora la cebolla colorada en la manteca o aceite, junto con el pimiento verde, sal, pimienta, comino, orégano.
- En la misma olla, se dora el pollo, el chorizo, los camarones, y los langostinos.
- Se agrega el agua , el azafrán, el vino, las conchas, los mejillones, los calamares, las almejas, la carne de puerco, el cubo sazonado de pollo y se deja hervir unos 15 minutos.
- Se retiran los langostinos y se reservan.
- Se adiciona el arroz mezclando bien, se ajustan los condimentos y se cubre con un papel de aluminio, o la tapa si es olla, dejando secar el agua a fuego lento, casi por completo.
- Allí se pone nuevamente los langostinos y se vuelve a tapar hasta que esté listo el arroz.
- Para servir se adorna con el pimiento rojo, y si desea con tomates, aceitunas y queso parmesano.
Diana Ramírez R.
