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10 de noviembre de 2016
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¿Conoces los tipos de caviar?
Si nos ponemos a hablar de productos gourmet es imposible no hablar del caviar. Existe una gran variedad de caviar. Aún así el auténtico es que el que viene de las huevas de esturión, una especie que está peligro de extinción y que se encuentra sobre todo en el Mar Caspio.
 
¿Qué tipos de caviar hay?

El Caviar Beluga - Suele tener color negro o gris pálido; de sabor suave y mantecoso. Es el caviar más caro puesto que  son muy pocos los esturiones Beluga (menos de 100 unidades) que se capturan al año. Este tipo de caviar puede llegar a costar 35.000 euros por un kilo.
 
Caviar Osetra -  Las huevas de este tipo de caviar son medianas. Suele tener color marrón oscuro y a veces hasta dorado y su sabor es suave, con un ligero olor a nuez y con un toque afrutado.
 
Caviar Sevruga -  Tiene el mismo color que el Beluga (negro y gris).  De sabor es bastante similar al Beluga aunque es un poco más salado y con un aroma y sabor más intenso.
 
Actualmente el caviar y industria de producción del caviar ha ido evolucionando a lo largo de años y hoy en día podemos encontrar en el mercado no solo caviar de esturión sino también de otros pescados, como, por ejemplo, el caviar de salmón y caviar de trucha. Estas variedades están siendo muy utilizadas en la cocina actual.   
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.