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15 de noviembre de 2016
Valoración  51 (1)
¿Cómo elegir bien un pescado?
Como con cualquier otra comida, el uso saludable de pescados es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
 
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos nos propone seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados.
 
Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o los que estén sobre una capa gruesa de hielo, preferiblemente en una caja.

Es necesario estar alerto a estas señales que indican la frescura:

    —  El pescado tiene que tener un olor fresco o suave; su olor no debe ser agrio o parecido al amoniaco.
    —  Los ojos del pescado deben ser claros y sobresalir un poco.
    —  La carne del pescado debe ser brillante y firme y tener agallas de color rojo brillante sin baba.
    —   Después de presionarla, la carne debe regresar a su estado normal
    —  Los filetes de pescado no deben mostrar una descoloración, un oscurecimiento o resecamiento en los bordes.

 Almacenen de forma adecuada

Coloquen los mariscos o pescados sobre hielo, en la nevera (si se usarán muy pronto) o en el congelador inmediatamente después de su compra. Si el pescado se va a congelar es necesario envolverlo bien en papel de  aluminio para evitar fugas de aire.

Preparen de forma segura

La mayoría de los pescados y mariscos se deben cocinar hasta alcanzar una temperatura interior de 62 grados C y hay que examinarlos en más de un lugar para determinar que están listos. Si no tiene un termómetro, hay otras maneras de hacerlo:

    —  Pescados: La carne debe verse opaca y separarse fácilmente con un tenedor.
    —  Camarones y langostas: La carne será perlada y opaca
    —  Vieiras: La carne se ve blanca lechosa, u opaca y firme
  
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.