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20 de febrero de 2017
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Receta pastel de tres leches
 Si hablamos de postres y de América Latina, uno de los platos más conocidos es el pastel de tres leches. Es un postre muy popular en países como Colombia, México, Perú o Ecuador.

La tarta de tres leches es un bizcocho bañado con, como su nombre indica, tres tipos diferentes de leche: evaporada, crema de leche y leche condensada. Es un postre muy sencillo que puede ir acompañado de merengue, fruta, chocolate, etc.

Como suele ser normal en la cultura gastronómica, de este plato han surgido otras variantes: pastel de cuatro leches que incluye leche entera (en chile por ejemplo) o tarta de cinco leches como en países de América Central donde incluyen además leche entera, leche de coco.

La receta que vamos a explicar es sobre el plato original del pastel de tres leches.

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de levadura
  • 3 cucharaditas de esencia de vainilla (es opcional)
  • lata entera de leche condensada
  • media taza de leche evaporada
  • media taza de crema de leche o leche entera

Elaboración:
  • En un recipiente mezclaremos la harina de trigo y la levadura.
  • En otro recipiente separaremos las yemas y las claras de los huevos.
  • Batiremos las claras hasta llegar a lo que se conoce como “punto de nieve”, es decir, que se forme una espuma de color blanco.
  • Añadiremos la harina y la levadura del paso anterior.

En este paso es muy importante que antes de añadir un nuevo ingrediente a la mezcla, se bata previamente para que al final de la receta se obtenga un pastel esponjoso y sabroso:
  • Por ello, en el mismo recipiente del paso anterior, incluiremos el azúcar y batiremos; añadiremos las yemas de los huevos y batiremos, y así sucesivamente con la harina, la leche y la esencia de vainilla.
  • En un molde, untaremos las paredes con mantequilla y harina, y verteremos la mezcla del paso anterior.
  • Meteremos el molde en el horno durante 25 minutos a 150 grados.
  • Para la elaboración de las tres leches, añadiremos en la batidora la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche (o leche entera).
  • Transcurridos los 25 minutos, sacaremos el molde del horno y haremos unos agujeros en el pastel para que al verter las tres leches, el bizcocho absorba la mezcla.

¡Qué aproveche! 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.