Una receta que viene desde nuestras abuelas. Un acompañamiento infaltable en las familias ítalo argentinas y una excelente entrada para la mesa de los domingos
Ingredientes:
½ kilo de berenjenas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en grano
2 o 3 hojas de laurel
Sal
Ají molido
Aceite y vinagre de alcoho
Preparación:
Lavamos bien y secamos las berenjenas.
Las cortamos en rodajas de un cm
Las colocamos en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa hasta que despidan el color negrecino
Retiramos bien la sal y las colocamos en una olla.
Cubrimos las rodajas con el vinagre y dejamos hervir a fuego medio
Cuando las vemos apenas tiernas las retiramos y secamos con papel o simil
Envasamos en frasco de vidrio
Entre las capas de berenjena agregamos el ajo picado, ají molido y la pimienta y las hojas de laurel alrededor
Agregamos el aceite hasta cubrir las berenjenas completamente
Cerramos el frasco y dejamos reposar al menos tres días antes de servirlas con un buen pan crocante o al plato.
