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21 de febrero de 2017
Valoración  566 (66)
Berenjenas en escabeche
Una receta que viene desde nuestras abuelas. Un acompañamiento infaltable en las familias ítalo argentinas y una excelente entrada para la mesa de los domingos

Ingredientes:

 ½ kilo de berenjenas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en grano
2 o 3 hojas de laurel
Sal
Ají molido
Aceite y vinagre de alcoho

Preparación:

Lavamos bien y secamos las berenjenas.

Las cortamos en rodajas de un cm

Las colocamos en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa hasta que despidan el color negrecino

Retiramos bien la sal y las colocamos en una olla.

Cubrimos las rodajas con el vinagre y dejamos hervir a fuego medio

Cuando las vemos apenas tiernas las retiramos y secamos con papel o simil

Envasamos en frasco de vidrio

Entre las capas de berenjena agregamos el ajo picado, ají molido y la pimienta y las hojas de laurel alrededor

Agregamos el aceite hasta cubrir las berenjenas completamente

Cerramos el frasco y dejamos reposar al menos tres días antes de servirlas con un buen pan crocante o al plato.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.