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8 de marzo de 2017
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Trilogía de las empanadas ecuatorianas: Empanada de Morocho
Siguiendo con nuestro recorrido de la “Trilogía de las empanadas ecuatorianas”, hoy es el turno de la empanada de morocho receta tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza el morocho, un tipo de maíz que se encuentra en el país.
 
Las empanadas de morocho son crujientes y rellenas de carne de res o de cerdo, zanahoria, cebolla y alverja, luego se las fríe en aceite o también se las puede poner al horno. Para su degustación no se olviden del toque ideal, acompañarlas con un delicioso ají.
  


Ingredientes:
Para la masa:
  • 4 tazas morocho seco remojado desde la noche anterior
  • 2 tazas agua
  • 1 cucharada manteca de cerdo
  • 2 unidades claras de huevo
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
 Para el relleno:
  • 1 Cdta. de aceite de oliva extra virgen o el de su elección
  • 1 taza cerdo o carne molida
  • 1/2 unidad cebolla perla, picada en cubitos
  • 2 unidades zanahorias cocidas, peladas y picadas en cubitos
  • 1 taza arvejas cocidas
 
Preparación:
  1. Lavar el morocho y sacar la pelusa
  2. Cocinar 1 hora en abundante agua con sal
  3. Escurrirlo y dejar que se enfrié desde la noche anterior
  4. Moler el morocho
  5. Para la masa, poner un poco de aceite y amasar el morocho hasta obtener una masa uniforme. Después hacer bolitas con la masa del tamaño de un limón
  6. Extienda la masa sobre un plástico ligeramente engrasado
  7. Para el relleno, en una sartén con aceite caliente a fuego medio, dorar la carne seleccionada, cebolla, zanahorias y arvejas, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida, reserve
  8. Una vez listo el relleno, cerrar la empanada y sellarla bien
  9. Dórelas en aceite caliente, retire sobre papel absorbente y sirva con un ají criollo.
Tips:
  • Acompañar la empanada de morocho con un ají criollo picante simplemente es espectacular, y con café bien caliente.
  • Prepara el relleno unos días antes, esto permitirá que se endurezca y que no esté tan aguado.
  • Después de que hagas las empanadas, ponlas en el refrigerador por 30 minutos, esto ayuda que mantengan su forma mientras se hornean.
  • Utilizar la clara de huevo no le dará color a la empanada, pero sí un acabado muy brillante.

 Verónica Baquerizo A.
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.