24 de septiembre de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Perú
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Paraguay
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra NewsletterFibega.org

13 de abril de 2017
Valoración  (0)
​Mousse de queso
Queremos recomendaros esta receta de Paco Torreblanca, uno de los reposteros más reconocidos de España

Ingredientes para 6 personas: 

 
  • 70 ml de leche 
  • 55 gramos de azúcar 
  • 1 rama de vainilla 
  • 4 yemas 
  • 4 hojas de gelatina 
  • 250 gramos de queso cremoso 
  • 350 gramos de nata montada 

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Elaboración: 

 
  1. Abrimos la rama de vainilla por la mitad y sacamos la pulpa con un cuchillo. 
  2.  Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar, la pulpa de la vainilla y la rama.Mantenemos en el fuego hasta que hierva. Después retiramos del fuego y dejamos reposar la mezcla durante un día en el frigorífico para que coja más sabor a vainilla. 
  3. Al día siguiente, ponemos la mezcla a calentar en el fuego, quitamos la vainilla y cuando esté a punto de hervir, vertemos la mitad de la leche sobre las yemas y mezclamos con un batidor. Volvemos a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y dejamos cocer a 85ºC. 
  4. Cuando se haya alcanzado esta temperatura, introducimos en el recipiente las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua y escurridas) y el queso cremoso. 
  5. Mezclamos con un batidor, manual o eléctrico, para que quede una crema homogénea. 
  6. Dejamos enfriar a 30ºC e incorporamos la nata montada. Mezclamos suavemente hasta que esté bien integrada con el resto de ingredientes. 
  7. Servimos 
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

REPORTAJES
8 de agosto de 2017
(1)
Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.