Ingredientes:
1 cebolla picada
2 puerros picados
1 pimiento rojo picado
1 diente de ajo picado
300 g de panceta en tiritas
1 kg de carne de nalga cortada en cuadraditos
1 kg de costillitas de cerdo
2 chorizos de cerdo
1 chorizo colorado (tipo español)
4 choclos desgranados
1 anco en cubitos
3 a 5 lts de agua hirviendo
Sal, pimienta y laurel
Para la salsa:
1 pocillo de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de ají molido
1 pizca de comino
1 cebolla de verdeo picada-sal y pimienta
Preparación:
Colocamos poco aceite de oliva en una olla y rehogamos la cebolla, puerros, pimientos, chorizo y diente de ajo. Añadimos la panceta, carne y costillitas de cerdo. Se sube el fuego al máximo y se sellamos estos ingredientes cárnicos hasta que estén dorados
Incorporamos el choclo, cubos de zapallo, los chorizos en rodajitas y el agua.Cocinamos dos horas a fuego bajo, hasta que el zapallo se transforme en una crema (que es la que nos va a dar la "salsita" de nuestro locro).Salpimentamos
Para la salsa mezclamos todos los ingredientes en un bol,agregamos sal y pimienta y si se desea más picor se puede dar un toque con pimientos picantes.
