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15 de junio de 2017
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Consejos para lograr un gran asado
El asado es la comida por excelencia de Argentina, con diversas técnicas, que van variando según las tendencias, aquí te dejamos una serie de tips que los grandes asadores suelen tener.
 
  • Dejar madurar las carnes frescas en el refrigerador durante 2 a 3 días a 6ºC.
  • Salar antes de asar sólo para aquellos cortes que están protegidos por membranas o grasas. Los animales enteros y los cortes gruesos se salan a lo menos 3 horas antes de asar. Los cortes que tengan expuestas sus fibras musculares se salan después de haberse sellado o dorado.
  • Colocar las carnes sobre la parrilla sólo cuando las brasas estén bien hechas. Si se usa leña, enciender el fuego con bastante anticipación.
  • Las carnes al asador vertical se pueden exponer al calor desde el inicio de la fogata.
  •  La temperatura  de cocción que apliques a tu asado siempre debe ir de más a menos.
  • No cortar de inmediato la carne asada, ya que los jugos han de asentarse tras retirarlos del calor.
  • El asado no debe esperar a los comensales,los comensales deben aguardar al gran manjar.
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REPORTAJES
8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.