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15 de junio de 2017
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Consejos para lograr un gran asado
El asado es la comida por excelencia de Argentina, con diversas técnicas, que van variando según las tendencias, aquí te dejamos una serie de tips que los grandes asadores suelen tener.
 
  • Dejar madurar las carnes frescas en el refrigerador durante 2 a 3 días a 6ºC.
  • Salar antes de asar sólo para aquellos cortes que están protegidos por membranas o grasas. Los animales enteros y los cortes gruesos se salan a lo menos 3 horas antes de asar. Los cortes que tengan expuestas sus fibras musculares se salan después de haberse sellado o dorado.
  • Colocar las carnes sobre la parrilla sólo cuando las brasas estén bien hechas. Si se usa leña, enciender el fuego con bastante anticipación.
  • Las carnes al asador vertical se pueden exponer al calor desde el inicio de la fogata.
  •  La temperatura  de cocción que apliques a tu asado siempre debe ir de más a menos.
  • No cortar de inmediato la carne asada, ya que los jugos han de asentarse tras retirarlos del calor.
  • El asado no debe esperar a los comensales,los comensales deben aguardar al gran manjar.
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25 de julio de 2017
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Edgar Núñez, al frente del restaurante Sud 777 en Ciudad de México, es uno de los principales embajadores de la cocina moderna de México. En esta entrevista el chef habla de la importancia que le concede al producto en sus elaboraciones y del proceso creativo en el que se sumerge para diseñar nuevos platos.