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16 de junio de 2017
Valoración  51 (1)
Calabaza rellena: deliciosa combinación


Ingredientes

1 calabaza grande y de cáscara sana
1 choclo grande
Puerro
1 cebolla grande100 gramos de muzarella, queso cremoso o Port Salut
4 cucharadas de queso blanco
Aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación

Cortamos la calabaza longuitudinalmente (a lo largo), retiramos las semillas, untamos con aceite de oliva y llevmos a horno moderado aproximadamente dos horas o hasta que esté  completamente tierna

Mientras se cocina la calabaza, rehogamos la cebolla y el puerro picados

Hervimos el choclo

Una vez cocida la calabaza, retiramos toda la pulpa

En un bol, combinamos los granos de choclo, la cebolla, el puerro y agregamos queso blanco

Salpimentamos y condimentamos con nuez moscada

Rellenamos la cáscara de la calabaza con esta preparación y agregamos por encima el queso rallado

Gratinamos en horno fuerte y servimos caliente
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.