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12 de junio de 2017
Valoración  51 (1)
Receta Coca de Verduras
Ingredientes para la masa: 

60 gramos de aceite de oliva 
110 gramos de agua 
60 manteca de cerdo 
30 gramos de levadura prensada 
350 gramos de harina de fuerza 
1 cucharadita pequeña de azúcar 
Sal al gusto 


Ingredientes verduras: 

200 gramos de tomate rojo lavado y cortado en juliana 
150 gramos pimiento rojo lavado y cortado en juliana 
150 gramos pimiento verde lavado y cortado en juliana 
100 gramos de cebolla pelada y picada 
100 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos pequeños
90 gramos de aceite de oliva 
3 cucharaditas de sal 
Pimienta negra al gusto 

Elaboración: 

En primer lugar, en un recipiente mezclamos todas las verduras y añadimos la pimienta, la sal y el aceite de oliva. Removemos y reservamos durante 1 hora 
A continuación, incorporamos en una batidora el aceite, el agua y la manteca. Batimos 
Incorporamos a la batidora la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa durante 1 hora 
Transcurrido el tiempo, extendemos la masa en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal o de aluminio. 
Escurrimos las verduras para que suelten el agua generada durante el proceso de maceración. 
Cuando la masa esté bien extendida, cubrimos la superficie con las verduras. 
Metemos la bandeja en el horno a 200º durante 25 minutos. 
Si la masa está hecha por dentro y la coca está a nuestro gusto, podemos servir. 


 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.