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30 de junio de 2017
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Quiche de lentejas y brócoli
Hoy queremos compartir con vosotros esta receta saludable, sencilla de preparar, y, además, apta para intolerantes a la lactosa. La propuesta es de La Magdalena de Proust, conocido supermercado y obrador especializado en alimentos ecológicos de Madrid. Si queréis conocer un poco más acerca de su proyecto, os invitamos a escuchar su entrevista en Gastro Radio

La lenteja roja es ideal para las personas con problemas digestivos porque al no tener hollejo o piel, no provoca gases, tiene un cocción más rápida y es una proteína vegetal muy completa, especialmente indicada para los niños. Posee además hierro, zinc, vitaminas del grupo B (ideal para vegetarianos). 

Por otra parte, el brócoli es un antioxidante muy potente, que además tiene propiedades depurativas y anticancerígenas (glucosinolatos), y es un alimento rico en vitaminas A y vitamina C, ácido fólico, calcio y hierro. 

Para preparar esta quiche de lentejas y brócoli, necesitaréis los siguientes ingredientes:

 
  • Base de masa quebrada
  • 2 flores de brócoli
  • 50 gr de lenteja roja coral
  • 12 unidades de champiñón portobello
  • 1 cebolla tomates cherry al gusto
  • 5 huevos
  • Queso tipo mozzarella a base de soja para el gratinado
  • 200 ml de Nata de soja (puede ser de coco, de arroz, o espelta)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Comino en polvo
  • Cúrcuma (opcional)

Elaboración:
 
  1. Precalentamos el horno a 270º durante 15 minutos.
  2. Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y sal.
  3. Laminamos el champiñón y añadimos a la sartén. A fuego muy lento el champiñón y la cebolla soltarán el agua y se quedarán tiernos. Cuando estén, reservamos
  4. En paralelo, lavamos las flores de brócoli y las cortamos en dos.
  5. Ponemos a hervir una cazuela con agua (para cubrir los ingredientes) y sal. Cuando ésta alcance los 100º, sumergimos el brócoli durante 2 minutos. En este punto, Laura nos recomienda no dejar que el brócoli cueza más para que no pierda la clorofila ni sus propiedades y vitaminas. Sabremos que el brócoli está listo porque presenta un color verde vivo. El resultado será un brócoli crujiente.
  6. Reservamos unos trocitos de nuestras flores para adornar después la quiche.
  7. El resto del brócoli lo trituramos con un robot de cocina o la batidora y lo reservamos.
  8. A continuación lavamos las lentejas coral en un bol con agua, para evitar las impurezas.
  9. Ponemos a hervir una cazuela con agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel.
  10. Echamos las lentejas y dejamos cociendo 12 minutos a fuego medio. Las lentejas deben quedar crujientes, y para ello, nos recomienda vigilar la cocción porque es una lenteja que se pasa rápidamente.
  11. Cuando estén cocidas, escurrimos y reservamos.
  12. Untamos un molde estrellado tipo tarta, con aceite de oliva o margarina.
  13. Colocamos la masa quebrada en él y pinchamos la base repetidas veces con un tenedor.
  14. En un bol, batimos los huevos, y mezclamos el brócoli triturado, la cebolla, los champiñones y las lentejas.
  15. Mezclamos con una cuchara de madera.
  16. Añadimos la crema de soja, y salpimentamos al gusto.
  17. Añadimos comino y si se quiere, una pizca de cúrcuma.
  18. Vertemos sobre el molde la mezcla y adornamos la quiche con las flores de brócoli que reservamos previamente, unos tomatitos cherry cortados y la mozzarella vegana.
  19. Horneamos la quiche durante 20 -25 minutos.
  20. Transcurrido el tiempo, desmoldamos y servimos
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