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17 de julio de 2017
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Tiramisú de Andrea Tumbarello
El tiramisú es uno de los postres italianos más populares tanto a nivel nacional como internacional. Aunque no existe una receta única y en la actualidad hay muchas variedades de tiramisú, todas ellas tienen en común los ingredientes base: un ingrediente sólido (galleta o bizcocho), café, crema y cacao espolvoreado. 

Hoy compartimos la receta de tiramisú del conocido chef Andrea Tumbarello, al frente del restaurante Don Giovanni en Madrid. 

Ingredientes 5-6 personas 

 
  • 300 gramos de mascarpone 
  • 4 Huevos 
  • 100 gramos de azúcar 
  • 2 tazas de café o al gusto 
  • Galletas cantuccini (Savoiardi original) o, en su defecto, galletas tipo campurrianas para cubrir la fuente 
  • Vino de Marsala u otro licor. (Al gusto) 
  • Cacao o café en polvo para decorar 

Elaboración 

 
  1. En primer lugar, separamos las yemas y las claras. Reservamos en cuencos diferentes 
  2. Añadimos a las yemas el azúcar y movemos hasta que el azúcar esté disuelto. 
  3. Montamos las claras a punto de nieve. 
  4. Mezclamos el mascarpone con las yemas y después agregamos las claras. Removemos hasta que se forme una crema homogénea. 
  5. A continuación, preparamos café y añadimos un chorrito de Marsala (o licor que sea de nuestro agrado). 
  6. Mojamos los cantuccini (o las campurrianas) en 2 tazas de café (o en cantidad al gusto) hasta que estén bien empapados. 
  7. Ponemos en una fuente una base de crema, incorporamos los cantuccini y cubrimos con crema. 
  8. Antes de servir espolvoreamos sobre la superficie chocolate amargo en polvo o, más original aún, polvo de café. 
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